19.yy Osmanlı Mimarisi Klasiği Feriye Karakolu, Boğaziçi'nde ağırladığı misafirlerini ister istemez geçmişe götürüyor. Aynı zamanda da günümüzün damak tadına yönelik otantik mutfak kültürünü de post modernist bir anlayışla evrensel boyutlara taşıyor. Feriye Lokantası, ülkemizde 14-15 yıl önce başlayan Osmanlı mutfağına doğru yöneliş ve araştırmaların birikim ve değerlendirmelerini, akademik bulgulara dayanarak üretilen yemekler ile misafirlerine sunmaktadır.

Feriye Lokantası, mönülerini mevsim şartlarına göre düzenlemekte; tabiatın doğal şartlarda ( organik ) sunduğu her türlü gıda malzemesi, süresi boyunca kullanılmaktadır. Çünkü otantik mutfak kültürünü temsil etmenin ilk kuralı mönülerin mevsimlere göre planlanmasıdır. Mönülerde, 12.yy -14.yy veya 19.yy'a ait eski geleneksel yemek reçeteleri, teknikleri özelliklerine sadık kalınarak çağdaş bir anlayışla sunulmaktadır. Mönümüzde, bir 14.yy klasiği olan asma yaprağında pastırma sunulduğu gibi mitolojik yemek pişirme tekniklerden biri olan yağda mantı da, çam fıstıklı balık içi ile doldurularak biber taratorunda sunulmaktadır. 15.yy tekniklerinden safranlı kalkan balığını ızgarada pişirerek; kireç kaymağında kabak lokmasını ise ahududu ezmesi ile sunuyoruz.

Dünyada yemek alışkanlıkları, zaman ve mekana göre daima farklılıklar göstermektedir. Osmanlı veya Bizans usulü pişirme tekniklerini, biz de zaman ve mekan faktörlerine göre değerlendirip günümüz damak tadına uyarlamaktayız.

Örneğin: Osmanlı döneminde etin yağlısı para ederken, günümüzde yağsızı kıymete binmiştir.Eski dönemlerde kıkırdağı alınmış kuyruk yağından mamül yağlar, lezzet ve besin değeri açısından önemli iken bugün giderek tereyağı dahi dışlanmakta ve yemekler zeytinyağı ve sıvı yağlarla pişirilmektedir. Fakat bu eğilimler, henüz tamamı gün ışığına çıkarılmamış geleneksel tekniklerin kullanılmasına mani değildir. Bu teknikleri kullanmak, maliyetleri yükseltmekle birlikte 'fine dining' anlayışında hizmet veren restoranlar, bu maliyetleri karşılamakla yükümlüdürler.

Genellikle İstanbul klasiklerine mönüsünde yer veren Feriye Lokantası, yöresel mutfakların vazgeçilmezlerini de yemekseverlere sunmaktadır. Ege mutfağının yabani ot çeşitleri, bir Güneydoğu Anadolu klasiği olan sürkebzet, ceviz macunu, keçi boynuzu pekmezi bunlardan bazılarıdır. Osmanlı İmparatorluğu'nun 17.yy'daki sınırları içinde yer alan bölgelerin yemekleri de Feriye Mutfağı için büyük bir önem taşımaktadır.

Açılış ve Kapanış Saatleri
Öğle Yemeği Servisi
12:00 - 15:00
Akşam Yemeği Saatleri
19:00 - 24:00